Saiba mais sobre a intolerância ao glúten

A doença é uma desordem inflamatória no intestino causada por fatores genéticos. O grande problema do glúten para os celíacos é a perda das vilosidades intestinais (que são responsáveis pela absorção de nutrientes) além de provocar degeneração da mucosidade intestinal. O tratamento ainda se baseia nas dietas restritivas ao glúten e o diagnóstico é realizado de forma clínica e por biópsia de intestino para identificar a perda das vilosidades. Veja a seguir a diferença entre um intestino saudável e de um celíaco (nome dado aos pacientes intolerantes ao glúten) A grande dificuldade para fazer alimentos glúten free está em conseguir a mesma textura das massas (conseguido por causa do glúten dos cereais). Na tentativa de conseguir um produto mais parecido se faz uso de aditivos e coadjuvantes (muitos) como a goma xantana e neste caso o produto é pobre em proteínas o que o torna não indicado a pessoas sadias pois há ainda perda de nutrientes importantes e a adição de outros elementos para melhorar aspectos sensoriais dos produtos. No Brasil não há legislação para tornar obrigatório divulgar a quantidade de glúten nos alimentos e isso seria importante pois há celíacos que podem ingerir pequenas quantidades de glúten porém sempre com acompanhamento médico.

Alimentos integrais evitam doenças cardíacas

Já sabemos que os alimentos integrais promovem diversos benefícios à saúde, seja na melhora da digestão ou na diminuição do colesterol ruim. Uma nova pesquisa, no entanto, mostrou uma nova faceta deles: a prevenção de doenças do coração. A pesquisa, feita por estudiosos da Universidade de Harvard, nos Estados Unidos, e publicada no periódico Journal of the American Medical Association (Jama), concluiu que pessoas que ingerem alimentos integrais têm menos chances de morrer em decorrência de doenças no coração.

Para chegar a esse resultado, os pesquisadores analisaram dados de 74 mil mulheres e 43 mil homens entre 1984 e 2010. Um dos apontamentos da pesquisa é que o consumo de 28 gramas de alimentos integrais diminui em 5% as chances de morrer por qualquer doença e em 9% as chances de vir a óbito por causa de problemas cardíacos. Ao divulgar a pesquisa, um dos responsáveis disse que o estudo é mais uma prova que reforça “a recomendação de aumentar o consumo de alimentos integrais para facilitar a prevenção de doenças.” Fonte: vitao.com.br

Alimentos orgânicos, você sabe o que é de fato?

Os alimentos orgânicos são aqueles que utilizam, em todos seus processos de produção, técnicas que respeitam o meio ambiente e visam a qualidade do alimento.

Desta forma, não são usados agrotóxicos nem qualquer outro tipo de produto que possa vir a causar algum dano a saúde dos consumidores. O conceito de “Orgânico” - é um termo de rotulagem que indica que o alimento é produzido de acordo com normas específicas que vetam o uso de quaisquer agroquímicos e que está certificado por uma agência devidamente constituída. Para comercializar o produto precisa apresentar garantias de que realmente é orgânico: No Brasil, são reconhecidos três mecanismos de garantia:  Certificação por auditoria,  Sistemas participativos de garantia (SPG), que fazem parte do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica (SisOrg),  Controle social para a venda direta sem certificação.

O produto custa mais que os comuns devido aos custos com a certificação que não são baratos. O apelo do produto está aliado:  Preferência do consumidor:  Produto com atributos relacionados à saúde, justiça social, e conservação e preservação ambiental,  Aumento da preferência pela aquisição do produto orgânico pelos mercados institucionais, como por exemplo, as escolas, os hospitais e o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA - CONAB), onde o produto orgânico alcança valorização de cerca de 30% em relação ao convencional.